ขนมฝักบัว

          ฝักบัวเป็นขนมไทยที่ทอดในน้ำมัน กรอบข้างนอก นุ่มข้างใน หวานน้อย ๆ เมื่อสุกจะมีรูปร่างคล้ายฝักบัว เพราะรอยนูนที่บริเวณใจกลางของขนม  การจะทอดขนมนี้ให้ได้รูปและรสอย่างนี้ ต้องผ่านการทดสอบมากครั้งอยู่ ขนมจะนูนกลางได้ต้องคอยตักน้ำมันร้อน ๆ ราดลงตรงกลางขนม ด้วยช้อนที่ต่อก้านยาวกันร้อน วิธีทำผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล กะทิ น้ำปูนใส รวมกัน แล้วนวดให้ทั้งหมดเข้ากัน เมื่อตอนที่เริ่มนวดแป้งฝักบัวต้องหยอดน้ำลงไปที่ละน้อย เคล้าส่วนผสมแบบช้า ๆ ไม่เร่งรีบ ถ้าแป้งยังร่วนอยู่ค่อยเติมน้ำอีกหน่อย ใส่ผงฟูนวดต่อไปทิ้งไว้ให้ขนมขึ้น ตั้งกระทะลองทอดเป็นการทดสอบว่า ใส่น้ำตาลมากเกินไป ใส่น้ำมากเกินไปหรือเปล่า ผงฟูมากไปไหม ถ้าส่วนผสมพวกนี้มากไป ขนมจะด้านไม่ฟู หรืออ่อนไปจะแผ่บานเสียรูปขนม ความร้อนยังคงเป็นเรื่องที่สำคัญ สมัยที่ต้องพึ่งถ่านเราจะเลือกถ่านไม้ตะคร้อ ใส่ถ่านปริมาณพอควร ไม่ให้ไฟแรงเกินไปและอ่อนเกินไป ถ้าอ่อนเกินแป้งจะอมน้ำมัน แก่เกินผิวขนมจะไหม้ก่อนเนื้อในจะสุก ปัจจุบันการมีเตาแก๊ส เพราะสามารถคุมระดับความร้อนได้ง่ายกว่า แต่อย่างไรก็ตามขนมอย่างนี้ก็ยังต้องใช้ความชำนาญอยู่ ขนมฝักบัวได้ชื่ออย่างนี้เพราะเมื่อฉีกแป้งออกรับประทานเนื้อขนมข้างในจะโปร่งเป็นเส้นใย คล้ายผักบัวหลวง

            ผู้ชำนาญการ คือ แม่สมหวัง  พูลเขียว หมู่ที่ 5 ถนนชาญูธุรารักษ์ สืบทอดวิชามาจากคุณแม่และถ่ายทอดให้บุตรหลาน และผู้สนใจหลายคน